Todenbüttel 23.04.2021

Rechtzeitig zur Spargelzeit bieten wir ab heute luftgetrockneten Schinken vom Angler Sattelschwein. Die Schweine sind in 5 km Entfernung von unserem Hof in Freilandhaltung aufgewachsen. Die Schweine haben alle ihren 1. Geburtstag auf dem Hof gefeiert. Sie werden ca. 30 km von uns entfernt geschlachtet und verarbeiten. Dieser Schinken ist eine besondere Delikatesse, er ist 8 Monate lang luftgetrocknet worden und passt perfekt zum Spargel.

Reifen von Wurst und Schinken im Dry Ager Reifeschrank

Wir haben heute unseren neuen Dry Ager Reifeschrank befüllte. Mehrere Schinken vom Mangalitza Schwein werden hier für mindestens 3 Monate reifen. Wir haben darüber hinaus 12 Paprika Salami und 12 Fenchel Salami vom Wagysin zum Reifen aufgehängt. Die Salamis sind nicht geräuchert und werden wir in Italien durch die Luft getrocknet und erhalten dadurch ein besonderes Aroma. Mit dem Dry Ager Reifeschrank können wir bei einer gleichbleibenden Temperatur von 7 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 70 % eine optimale Reifung erreichen. Wir werden durch diese Art der Reifung einen außergewöhnlichen Geschmack und Aroma in unsere Produkte bekommen.

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