Schinken aus Holzaschereifung altes verfahren der Konsevierung
aromatisch
Holzache Reifung
regional
traditionelles Verfahren
Unsere Schinken werden mit frischen Gewürzen versehen und dann vakuumiert, so reift der Schinken dann 10 Tage in unserem Kühlhaus. Danach wird der Schinken aus dem Vakuum genommen und noch einmal für 5 Tage zum Durchröten in unseren Dry Ager Reiferaum gehängt. Anschließend wird der Schinken in Holzasche verpackt und reift dort über mehrere Wochen. Es ist eine altes Verfahren der konsevierung was fast in Vergessheit geraten ist. Das Ergbniss ist ein tolles Aroma.
Unser Sortiment aus der Aschereifung umfasst Schinken vom Angus Rind, Angler Sattelschwein. Rotwild, Wildschwein, Freilandgänse
