schinkenplatte

Schinken aus eigener Herstellung!

Unsere Schinken werden mit frischen Gewürzen versehen und dann vakuumiert, so reift der Schinken dann 10 Tage in unserem Kühlhaus. Danach wird der Schinken aus dem Vakuum genommen und noch einmal für 5 Tage zum Durchröten in unseren Dry Ager Reiferaum gehängt. Anschließend wird der Schinken 2 x 10 Stunden auf Buchen- und Erlenspänen, kalt geräuchert. Danach lassen wir den Schinken noch mehrere Wochen im Dry Ager Reifeschrank nachreifen.

Unser Sortiment umfasst Schinken vom Angus Rind, Angler Sattelschwein. Mangalitza Schwein, Rotwild, Wildschwein, Freilandgänse und Freilandputen.